反式脂肪,你还在吃吗?

天然植物油不能儲存太久,經過煎、炸、烘培後情況尤其嚴重。所以工業界後來發明了「氫化植物油」,令油由液狀變成半固體狀,經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。

但這工序有個大問題,植物油的天然化學結構被改變了:大部份油的份子會轉化成順式脂肪(cis-fat),但過程中會有些新生成的油份子以反式型態存在,即是我們經常聽的反式脂肪(trans-fat)。

一盒莎莉蛋糕含1.2g反式脂肪

一盒雪糕含2.7g反式脂肪,注意成份裡有部分氫化植物油。

以下列出一些可能含反式脂肪的加工食品:植物牛油、人造奶油、冬甩、冷藏薄餅、雪糕、奶昔、蛋糕、麵包、餅乾、曲奇餅、蛋撻、雞蛋仔、薯片、非乳製奶精(開咖啡或奶茶用)、炸雞以及幾乎所有的市售油炸食物、pizza披薩、爆谷、即食麵、花生醬、沙律醬、等等。

「市面上有許多冷凍的食品含有反式脂肪,譬如很受人歡迎的急凍披薩。」(圖中的披薩含2.7g反式脂肪)

近年發現反式脂肪對人體健康的影響後,部份食品生產商,改用牛油、豬油、棕櫚油、椰油等食油來加工食材,但此類油脂屬飽和脂肪酸。亦會增加血脂及低密度脂蛋白(LDL),可增加患上心腦血管病的風險,長期大量食用,更有可能導致糖尿病、心臟病、中風、癌症等等。

天然的反式脂肪(軛亞麻油酸),以順式型態的天然結構存在,只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用,才可產生的脂肪酸。因此,部份以天然放牧牛和羊的奶、脂肪及其製品,含有小量天然的反式脂肪。

有些植物油也沒有反式脂肪

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